L'éPISODE CHOCOLATé...

Tout commence là...

On récolte le cacao...

On l'ouvre : ce qui nous intéresse c'est la graine, mais alors si on a envie on suce la baba, c'est à dire manger ce qui entoure la graine, c'est délicieux.

Normalement on laisse une fermentation se faire, puis on fait sécher la graine

On "pèle" le tout

La c'est le moment sportif où on mouline (bon petit souci technique cette fois là, c'est sortie un peu trop poudreux, hypothèse : on a toasté un peu trop longtemps, mais rien de grave)

Puis on tripouille le tout pour le modeler comme qu'on a envie, puis on le laisse durcir.

Et paf vlà du chocolat, bon alors là c'est du presque 100% (on a rajouté un peu de sucre).

Et après bien sûr en bonne gourmande je me suis essayée au chocolat au lait :

Et pour clôturer tout ça on a fini en cuisinant un chocolat chaud avec Marina!

CUISINE

Ce n'est que très rarement que je suis livrée à moi même dans la cuisine, pour dire que je mange 100% équatorien, et ça ne me déplaît pas!!!

Bon alors le principe d'un repas au restaurant ici c'est :

- Une soupe, mais alors pas comme chez nous (ou très rarement!), c'est avec des" morceaux", on peut y trouver du maïs, des haricots...et il y a toujours un morceau de viande, de poissons, ou du fromage...

-Un segundo : du riz bien sur, accompagné de viande, poissons, salades, platano voire tripes...au choix...selon le plat du jour.

- Le tout avec un jus fraîchement réalisé (d'ailleurs les smoothies c'est pas du tout nouveau en fait!!!), le fruit ça varie selon les jours : mûre, orange, citron, ananas.... Pour moi il fait un peu office de dessert, parce-que ici ce n'est pas dans les habitudes de manger un fruit ou un yaourt à la fin du repas.

En général, le couteau et la fourchette ne s'utilisent pas trop, dans certains restaurants ils ne donnent que la cuillère, et quand y'a besoin (pour la viande surtout) nos amis les doigts sont là, ce n'est pas mal vu ici! (et c'est donc pour ça qu'il y a toujours des serviettes et des cure-dents sur la table!)

Le tout coûte en général maximum 2 dollars.

Marina tenait un restaurant dans le temps, j'apprends à cuisiner plein de choses avec elle...bon moi je l'ai épatée avec nos crêpes, et une tarte aux pommes arrangée, mais il faut que je m'atèle a lui faire un bon gros vrai repas français...

Ici je découvre plein d'aliments nouveaux, beaucoup de fruits et de nouvelles façon de cuisiner.

Un aliment très important est la banane plantain (qu'on venait durement de "tomber de l'arbre" avec Marina).

Ils en font des tas de plats, avec des vertes comme avec des mures, au four tout simplement puis à manger avec du fromages, des chips, des soupes, des tortillas, de la farine,...

Le maïs est très important également, ils est pas pour les vaches ici!

Une chose nouvelle également : ce qu'ils appellent les coladas : si je ne me trompe pas il en existe des différentes, la plus célèbre et la colada avec avoine et naranjilla (fruit d'ici).

Sinon Marina m'en a fait découvrir d'autres avec de la farine de platano, du potiron,...le tout avec du lait, de la cannelle et de la panela (produit de la canne à sucre, sucre pas travaillé en quelque sorte)...moi j'adore!!!

(A droite une colada de "potiron" (ou une chose de la même famille) en préparation)

Je vous présente la Yuca fraîchement déterrée du jardin de Marina, on a découvert il n'y a pas longtemps et avec surprise que c'était du manioc, c'est un aliment important ici aussi, ça donne de délicieuse tortillas entre autres...

Voilà quelques exemples de plats cuisinés avec Marina!

Tortillas de platano maduro (banane plantain mure) avec fromage un régale!

Le célèbre et délicieux Morocho (j'adoooooooore!) (maïs+eau+lait+cannelle+panela)

Le fameux cuy (cochon d'inde) à gauche

Bin c'est pas mauvais!(mais beaucoup d'os)

Les célèbres patacones : banane plantain écrasée puis frite avec ici du fromage au milieu.

J'oublie presque de parler des fameux batidos, pourtant tres importants, ce n'est pas compliqué,. un fruit au choix, un peu de lait, un peu de sucre, une liquadora (instrument de cuisine indispensable ici, on imagine pas une cuisisne sans elle!) : ca donne une sorte de milkshake frais et délicieux tres agréable a boire accompagné souvent d'une toastada (pain+queso+jambon+beurre au choix, le tout griller dans la tosteuse, présente également dans la plupart des cuisines)

J'en passe et des meilleurs certainement, il faut que je prenne plus de photos, ce qu'il y a de sûr c'est que je me RéGaLe!!!!!

TRAVAIL

Mon stage se déroule avec la fondation MCCH (Maquita Cunshunchic Comercializando como Hermanos).

Elle a été crée avec le soutien d'un père italien (d'une motivation et joie de vivre évidentes!!!) en 1985.

Le but de cette fondation et de favoriser le développement (agricole, mais aussi social) durable et raisonnable de communautés locales. Pour cela, elle participe aux support matériel et technique des agriculteurs, à leur suivi et au soutien d'une commercialisation équitable!

Elle offre de nombreux ateliers pour soutenir et améliorer les différentes productions (cacao, mandarine, orange..., animaux (vaches, cochon d'inde, poulets), pour la vente mais aussi la consommation familiale.

La fondation travaille également sur toute une partie sociale, pour le bien vivre, la lutte contre le machisme, la santé...

Il y a des équipe dans différentes provinces de l'Equateur,

moi je suis avec une des 2 équipe de la province Bolivar, celle d'Echeandia.

Une partie de l'équipe en plein réunion-voiture!

J'ai pu assisté à de multiples aspects du travail effectué par cette équipe :

Visites aux fincas (fermes) pour réaliser le suivi (questions sur le nombres de travailleurs, le matériel, les productions...),

Conseils aux agriculteurs avec par exemple la "Poda" du cacao, ou taille du cacao, avec un ingénieur agronome qui explique les principes et une bonne manière d'effectuer les choses.

Cacao avant et après la taille

Leçon de "bien tratar" avec le soutien d'une soeur, où l'on a débattu sur l’alcoolisme, la place de la femme...,

Leçon de santé, sur l'alimentation, notamment avec l'eau qui n'est pas potable.

"Echange agriculturel", visite du travail d'une autre communauté

Expérimentation : mise en place d'une expérience sur la canne à sucre pour déterminer laquelle serait la meilleure productrice avec le climat, le terrain etc...

Mise en place de l'expérience avec les canicultores de Guachana.

Soutien aux associations qui travaillent avec la fondation (micro-entreprises de confitures, de farine de platano, de producteurs de canne à sucre...) pour qu'elles se maintiennent, qu'elles soient rentables, qu'elles évoluent positivement...ce qui n'est pas toujours facile, par manque de moyen, de con

naissances ou problèmes d'organisation.

En tant que stagiaire, et comme ils ne savent pas toujours très bien quoi faire de moi, j'ai eu le plaisir de passer des journées à éplucher des centaines d'oranges pour faire de la confiture, coller des milliers d'étiquettes sur des paquets de farine,

remplir des centaines de petits sacs de terres, préparer des dizaines de plans de café,taper pas mal de choses à l'ordinateur... mais la plupart du temps dans une bonne ambiance...ce qui compense :

HABITAT

Ma petite ville, Echeandia, sous le soleil...et sous le brouillard....elle paraît pas vraiment finie, on y trouve des remblais à divers endroits, beaucoup de trous sur les "routes"...mais elle est bien sympathique!!!

Le climat se dit sub-tropical, pile entre la Sierra et la Costa il y fait ni trop chaud (enfin ca dépend des jours) ni trop froid!

Les maisons sont différentes ici, leur forme, leur organisation, leurs COULEURS!

On voit rapidement ceux qui ont des moyens et ceux qui en ont moins. Il arrive souvent que celles qui sont peintes ne le sont que sur la partie "visible".

Ce qui m'a le plus surprise au début est que la majorité sont "ouvertes" :

- il y a toujours des fenêtres sans vitre ou des "trous volontaires" dans les murs ou entre le toit et les murs, cela permet de faire des aérations et courants d'air.

- beaucoup d'open houses comme je me dis a moi meme, c'est a dire qu'il est tres facile de voir ce que fait le voisin, beaucoup de maisons ont le salon ouvert completement sur la rue, les portes étant comme celles des garages...jáime beaucoup ca, c'est marrant et jolie et sociabilisant!

La rue que j'arpente chaque jour pour retourner chez moi.

Ma rue, qui fait aussi office de terrain de foot!!!Ma maison est à droite, la blanche...

et mon hôte, Marina!!!

Le salon etc...

Ma chambre, les premiers jours, déjà le bazard...